電子式粉質(zhì)儀的測(cè)試原理簡(jiǎn)析
來(lái)源： http://www.hostingz.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2020-12-11 閱讀次
電子式粉質(zhì)儀常被用于測(cè)定小麥粉的吸水量和揉混面團(tuán)時(shí)的穩(wěn)定性。儀器是根據(jù)揉混面團(tuán)時(shí)所受阻力的原理設(shè)計(jì)的，測(cè)定小麥面粉加水后面團(tuán)形成和發(fā)展過程中“力”的變化行為，還反映面團(tuán)形成和發(fā)展過程中的特性變化。
電子式粉質(zhì)儀的工作原理是儀器在攪拌被測(cè)面團(tuán)的過程中，由于面團(tuán)的粘彈性對(duì)攪拌葉片產(chǎn)生明顯阻力，這種阻力對(duì)應(yīng)著扭矩變化，粉質(zhì)儀就是通過測(cè)定扭矩變化來(lái)反映面團(tuán)的粘彈性。粉質(zhì)儀將測(cè)試結(jié)果轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，通過USB接口在計(jì)算機(jī)上自動(dòng)繪制出一條粉質(zhì)曲線，從粉質(zhì)曲線得到穩(wěn)定時(shí)間、吸水率、形成時(shí)間、弱化度及評(píng)價(jià)值等參數(shù)。粉質(zhì)曲線表征了面團(tuán)的耐揉和特性，可提供量化指標(biāo)，用以評(píng)價(jià)被測(cè)面粉的內(nèi)在質(zhì)量。
電子式粉質(zhì)儀目前已是用來(lái)評(píng)價(jià)面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要手段。吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、形成時(shí)間、弱化度等指標(biāo)已被作為行業(yè)評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)的常用指標(biāo)，在面粉生產(chǎn)分析中發(fā)揮中越來(lái)越重要的作用。
電子式粉質(zhì)儀的工作原理是儀器在攪拌被測(cè)面團(tuán)的過程中，由于面團(tuán)的粘彈性對(duì)攪拌葉片產(chǎn)生明顯阻力，這種阻力對(duì)應(yīng)著扭矩變化，粉質(zhì)儀就是通過測(cè)定扭矩變化來(lái)反映面團(tuán)的粘彈性。粉質(zhì)儀將測(cè)試結(jié)果轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，通過USB接口在計(jì)算機(jī)上自動(dòng)繪制出一條粉質(zhì)曲線，從粉質(zhì)曲線得到穩(wěn)定時(shí)間、吸水率、形成時(shí)間、弱化度及評(píng)價(jià)值等參數(shù)。粉質(zhì)曲線表征了面團(tuán)的耐揉和特性，可提供量化指標(biāo)，用以評(píng)價(jià)被測(cè)面粉的內(nèi)在質(zhì)量。
電子式粉質(zhì)儀目前已是用來(lái)評(píng)價(jià)面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要手段。吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、形成時(shí)間、弱化度等指標(biāo)已被作為行業(yè)評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)的常用指標(biāo)，在面粉生產(chǎn)分析中發(fā)揮中越來(lái)越重要的作用。
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