在面粉等糧油產(chǎn)品的檢測(cè)中，常常需要對(duì)其性質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，比如用降落數(shù)值測(cè)定儀測(cè)定其降落值等，那么為了提高測(cè)定的準(zhǔn)確性，在面團(tuán)性質(zhì)的測(cè)定過程中，應(yīng)該注意什么呢？

      1．室溫最好為22℃～24℃，小麥粉的溫度最好在18℃以上。

      2．在揉面缽中揉制面團(tuán)時(shí)，所加的水充分揉進(jìn)面團(tuán)中要一定時(shí)間，所以開始應(yīng)一次將水加夠，以后不能再加水。如面團(tuán)揉和形成峰值后，峰值不在480～520FU，需停機(jī)，重新測(cè)定。

      3．揉面長期使用后，容器的內(nèi)壁、容器和和面刀的間隙將發(fā)生變化，葉片的斜度也將減少，這將使粉質(zhì)曲線受到影響，有時(shí)粉質(zhì)曲線出現(xiàn)分段現(xiàn)象，這是因?yàn)槿萜鞒霈F(xiàn)缺陷，揉制面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)易粘附在容器側(cè)面所致。

      4．用粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)代替穩(wěn)定性和弱化度可縮短總的揉混時(shí)間，尤其適用于較弱的小麥粉制備的面團(tuán)，粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)、穩(wěn)定性和弱化度三者之間各自存在良好的相關(guān)性。

      5．在美等國家，常用到達(dá)時(shí)間、峰值時(shí)間、公差指數(shù)、離開時(shí)間、20min下降值、衰減時(shí)間以及評(píng)價(jià)值等特征值說明粉質(zhì)曲線。

      除了通過降落數(shù)值測(cè)定儀測(cè)定降落值，另外一個(gè)檢測(cè)儀器是粉質(zhì)儀，在小麥粉的檢測(cè)中也非常重要。