小型鐵輥分離式碾米機是廣大農(nóng)村碾米的常用設(shè)備，但在碾米過程中是否會給大米引入污染，若有污染其程度如何以前均無定論。該文通過碾米前后比對試驗、礱谷與碾米比對試驗、碾米連續(xù)跟蹤抽樣化驗等方式，對碾米機碾米過程進行了深入研究。挖掘大米生產(chǎn)環(huán)節(jié)的潛在風(fēng)險，對碾米過程食品安全風(fēng)險進行監(jiān)測和評估。研究證實新的小型鐵輥分離式碾米機碾米會引入礦物質(zhì)污染，造成較大的糧食浪費。與礱谷相比小型鐵輥分離式碾米機碾米還存在輕微的重金屬鉛污染，但不會導(dǎo)致大米食品安全事故，引入的重金屬污染物主要存在米糠里。研究還發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致碾米機產(chǎn)生污染的結(jié)構(gòu)性缺陷和加工工藝性缺陷。

　　碾米機是用于稻谷類糧食加工的主要設(shè)備，目前國內(nèi)碾米機年產(chǎn)量約 90 余萬臺，碾米機社會保有量在1200萬臺（套）以上[2]，占我國稻谷總量 70%的農(nóng)民用糧基本上是用各類小型碾米機械加工。碾米機在碾米過程中會與農(nóng)民日常生活的主要食品——大米有著較長時間的接觸、擠壓、摩擦，這一過程是否會對大米造成污染，若有污染其程度又如何，至今未見相關(guān)研究報道。

　　本文以常見的、使用量最大的小型鐵輥分離式碾米機為研究對象，通過試驗研究挖掘稻谷碾米加工環(huán)節(jié)的潛在污染并對其風(fēng)險進行評估，為利用此類碾米機碾米的消費者解答大米食品安全問題，為此類碾米機的生產(chǎn)研制者提供改進的合理化建議，為行業(yè)管理部門提供制定、修訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的參考依據(jù)。

　　材料與方法稻谷根據(jù) JB/T 9792.3-1999《分離式碾米機試驗方法》中第 3.3 條 “性能試驗用原糧應(yīng)經(jīng)去鐵處理，同一試驗的原糧應(yīng)混合均勻，稻谷應(yīng)是符合 GB 1350 規(guī)定的三等秈稻和三等梗稻”的規(guī)定，試驗組準(zhǔn)備了 5 噸三等早秈稻谷備用。

　　試驗用主要儀器設(shè)備試驗使用了如表 1 所列的儀器設(shè)備，這些儀器設(shè)均經(jīng)法定計量部門檢定合格，且在檢定有效期內(nèi)。

　　試驗樣機本次研究所用碾米機樣機是作者單位承擔(dān)國家質(zhì)檢總局碾米機國家監(jiān)督抽查所抽的樣機，所有試驗均與國抽性能試驗同步進行。樣機的獲得如下所述：由抽樣人員按GB/T 2828.1-2003 《計數(shù)抽樣檢驗程序 第一部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗抽樣計劃》規(guī)定的正常檢驗一次抽樣方案隨機抽樣，采用特殊檢查水平 S-l[3]，在每個被抽查企業(yè)成品庫區(qū)，從其近一年內(nèi)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品中，隨機抽取 2 臺同一規(guī)格型號整機作為檢測樣機，抽樣的基數(shù)為 9～15 臺，若抽樣基數(shù)大于15 臺時，先按 9～15 臺為一組分組，隨機先抽一組，再從該組中抽取樣品。共抽取了 20 家企業(yè)生產(chǎn)的 220 臺樣機中的 40 臺樣機。抽樣后立即用封條進行封樣，然后安全可靠地運輸至檢測地。

　　試驗方法本文主要目的是研究碾米機碾米過程是否存在污染以及污染的程度，而污染包括宏觀的礦物質(zhì)污染和微觀的重金屬污染。但由于碾米機的原料——稻谷本身會存在著不同程度的污染（即稻谷中已經(jīng)含有一定量的礦物質(zhì)和重金屬污染物），則研究以比對試驗為主，包括表2 所列的三個方面試驗。

　　結(jié)論與討論研究結(jié)論與礱谷機礱谷相比，碾米機碾米過程存在輕微的重金屬污染，尤其是重金屬鉛、汞，增加幅度均在 10%以上。但大米沒受到污染，對農(nóng)民食用口糧不會造成污染重金屬污染物主要存在米糠里。而目前農(nóng)村米糠主要用于飼養(yǎng)家禽家畜，其危害程度有待進一步研究。